Пляцок, Зигмунтовка и Пончики

Сладкая выпечка в нашем сегодняшнем понимании появилась в Польше в эпоху Просвещения, когда сахар стали использовать в кондитерском деле. До этого сахар считали лекарством либо использовали как консервант. В XVI веке на десерт подавали свежие ягоды, сыры и молодой горох. В стручках. Пожалуй, самым странным десертом, описанным в старинных польских книгах, можно считать «татарскую траву в сахаре», или попросту аир в сахаре.
В XVIII веке в Польшу проникает французская кухня, сахар становится более доступным, а десерты приобретают современный вкус. Приезжие швейцарцы и итальянцы открывают кофейни, появляются французские пирожные и десерты. Появляется традиция употребления кофе.
Хотя в современной Польше прижились иностранные сладости (брауни, маффины, фонданы), многие поляки с удовольствием покупают традиционную выпечку.
Пожалуй, самым известным рецептом польской выпечки (причем попавшей во французскую кухню!), является ромовая баба. Это дрожжевой кулич (бабка, как называют его на родине), выпекавшийся к Пасхе. Во Францию рецепт попал благодаря королю Станиславу Лещинскому, который в первой половине XVIII века был герцогом Лотарингии. В оригинальном рецепте на одну бабку уходил целый литр желтков.


Кроме кулича, традиционно на Пасху пекутся «мазурки». Это пирог на основе песочного, дрожжевого или бисквитного теста. Уже в XIX веке было известно огромное количество разновидностей «мазурка» – миндальные, марципановые, с изюмом, султанские, яблочные, апельсиновые, с розой, с финиками, шоколадные. В обычное время в кофейнях или закусочных эта традиционная польская сладость продается в виде 1-2-слойного печенья из песочного теста. Сверху его посыпают песочной крошкой, а классическая прослойка – повидло.


Пончики попали в Польшу, скорее всего, из арабской кухни. Польский pączek – это шарик, начиненный вареньем из лепестков розы или вишневым джемом, который жарится в раскаленном масле. В XVIII веке пончики были такими твердыми, что им можно было подбить глаз. «Сейчас пончики такие пухлые, такие легкие, что если сжать такой в руке, он снова растягивается, надувается и, как губка, возвращает свой объем, а ветер сдул бы его с тарелки» — пишет в своей книге «Описание обычаев» Енджей Китович. И хотя эту традиционную выпечку можно купить в любой деннь, особую популярность пончики приобретают в «Жирный четверг» (последний четверг перед Великим постом). В этот день все население страны съедает около 100 миллионов сладких пончиков, поэтому кондитерские работают в авральном режиме.


Хотя творог использовался в различных рецептах на протяжении веков, в современном исполненииТворожник (по-польски серник) стал популярен только в XIX веке. Это сладкий пирог из песочного теста с творожной начинкой. Особой любовью и популярностью пользуется воздушный краковский творожник, украшенный сверху сеткой из теста.


Шарлотка – после серника – самый популярный десерт, а ее рецептов существует столько, сколько есть на свете хозяек и кондитеров. Название происходит от французского (или, как утверждают другие, английского) десерта «charlotte» – популярной в XVIII веке густой фруктовой массы, обложенной хлебными гренками и запеченной. Этот десерт, придуманный знаменитым Мари-Антуаном Каремом, в XIX веке вошел в Польше в моду. Тогда его готовили не только из яблок, но также из ревеня, груш и абрикосов.


В 2009 году власти Варшавы организовали конкурс на новое пирожное, символизирующее столицу. После длительных дискуссий варшавянам представили главное столичное пирожное — ZYGMUTóWKA. Название десерту дали горожане голосованием в интернете. Зигмунтовка — от имени короля Зигмунд, который в н. XVIII века перенес столицу Польши в Варшаву.
Пирожное представляет хрупкую корзинку из песочного теста, внутри наполненная муссом из миндаля, шоколада, с добавлением клюквы и взбитых сливок. А сверху все это накрыто короной из безе.По мнению кондитеров, клюква играет самую важную роль. Кислинка клюквы, смешиваясь с шоколадом и миндалём, придает пирожному необычный вкус.

Пляцки — это традиционная выпечка Польши и Западной Украины. Она представляет собой многослойные сладкие пироги-торты, в которых всегда есть несколько видов теста. Пляцки — это всегда праздничная, нарядная и очень вкусная выпечка.
Наш рецепт – пирог из песочного теста, безе, яблок, увенчанный шоколадной глазурью. Здесь все самое-самое, что сочетается по вкусу: нежное тесто, легкая кислинка не дает десерту быть однообразно-сладким, крема делает пляцек нежным. Делать всю эту красоту непросто, но только первый раз. Стоит только немного освоиться, приготовить, и… потом все пойдет, как по маслу. 20-30 минут, и вы уже поставите заготовку в печь!

Ингредиенты
Тесто
Мука – 200гр;
Яичные желтки – 2шт.;
Смалец (масло или маргарин) – 100гр;
Сахар – 50гр;
Сметана – 2ст.л.;
Сода – 0,5ст.л.;
Разрыхлитель – 0,5ст.л.

Повидло
Яблоки – 5шт.;
Сахар – 0,5ст.;
Крахмал – 2ст.л.
Белковая прослойка
Яичные белки – 2шт.;
Сахар – 50гр;
Крахмал – 1ст.л.

Крем
Молоко – 250мл;
Сливочное масло – 100гр;
Сахар – 0,5ст.;
Мука – 1ст.л.;
Крахмал – 1ст.л.

Глазурь
Шоколад – 150гр;
Сливочное масло – 50гр.
Украинский яблочный пирог – непередаваемая вкуснота (у нас такого не пробовала)

Начнем с повидла, чтобы оно как следует остыло. Очищаем яблоки и трем их на терку.
Яблоки смешиваем в кастрюле с сахаром и ставим на средний огонь. Варим повидло до кипячения и кипятим еще минут 15. Чтобы повидло быстрее приготовилось, с него можно слить сироп (если его будет много). Хорошо проваренное повидло измельчаем погружным блендером до однородной массы. Добавляем в повидло крахмал (частями, чтобы легче его вмешать в яблочное пюре). Возвращаем на огонь и варим еще минут 5, пока повидло не станет загущаться. Готовое повидло остужаем.

Приступаем к приготовлению теста. В просеянную муку добавляем соду, разрыхлитель и сахар. Перемешиваем сухую смесь. Вводим смалец и перетираем муку в крошку. В штрейзельную крошку добавляем желтки и сметану. Замешиваем нежное податливое тесто. Даем ему постоять в холодильнике минут 20-30.

Готовим заварной крем. В сотейник вливаем молоко, добавляем сахар. На среднем огне греем молоко пока не растворится сахар. В горячее молоко добавляем масло. Греем молоко до растворения масла. Из сотейника сливаем небольшое количество молочной смеси, чтобы растворить в ней крахмал. Вводим крахмал и перемешиваем до получения однородной смеси. Переливаем крахмальную смесь в сотейник и возвращаем крем на огонь. варим крем до загустения. Постоянно помешиваем.

Готовим белковую пену для прослойки. Взбиваем белки до устойчивой пены, вводим тонкой струйкой сахар, не переставая взбивать пену. Не переставая взбивать, вводим в меренгу крахмал. Пена получается прочная и пышная. Взбиваем ее около минуты, пока крахмал хорошо не перемешается с пеной.
Выпекать пирог лучше на одном, но большом противне. Чтобы после приготовления была возможность разрезать пирог пополам и соединить две половинки. Застелите противень пергаментом. Тесто можно раскатать сразу на пртивени – это очень удобно, не нужно будет переносить пласт теста. По тесту распределяем повидло ровным слоем, 0,5-0,7см в высоту.
Поверх повидла смазываем корж белковой пеной. Ставим противень в духовку на 45 минут. Выпекаем пирог при 170⁰.
Охлажденный пирог разрезаем пополам, смазываем одну половину пирога кремом и складываем так, чтобы белковый слой был внутри, посередине
На водяной бане растапливаем шоколад с маслом. Поливаем глазурью пирог. Разравниваем слой глазури.
Вкусный и красивый пирог готов! Приятного чаепития!

Побаловать себя вкусной выпечкой или заказать доставку пирогов, готовых блюд, десертов можно по телефону +7 3462 55 00 65.

Условия доставки: https://bulkindom.com/delivery/